「料理の値段は上げにくい。でも利益はもっと欲しい」——多くの飲食店が抱えるこのジレンマを、最も静かに、そして確実に解いてくれるのがドリンクです。本記事は、無料のブログ記事で触れた「ドリンク戦略」を、実際の数字で深掘りした完全版ケーススタディです。

【この記事で分かること】 ①ドリンクの原価率と粗利の本当のインパクト ②客単価を200円上げると月商・年間利益がどう変わるかのシミュレーション ③高粗利ドリンクを設計する具体ステップ ④今日から使える「ドリンク強化チェックリスト」と「メニュー提案トークのテンプレート」 ⑤よくある失敗と回避策。

【課題】ある居酒屋A店（複数の実例をもとにした想定モデル）は、席数30席・客単価3,000円・月商450万円。料理の原価率は38%と高めで、値上げをしても客足が遠のくのが怖く、利益が思うように残らないことに悩んでいました。一方でドリンクの注文は1人あたり平均1.5杯にとどまっていました。

【事例の概要】 A店が取り組んだのは「料理の値上げ」ではなく「ドリンクの設計と提案の見直し」でした。結論から言うと、客単価は3,000円から3,200円へ、わずか200円上昇。たったこれだけの変化が、月単位・年単位でどれほどの利益差を生むのか——ここから先は、具体的な数字とそのまま使えるツールで解説します。

【ここから先は有料】具体的な数字・手順・チェックリスト・テンプレートを掲載します。