はじめに

飲食店・サロン・小売店で、シフト作成の負担や繁忙時の欠員、人件費の膨らみに悩むオーナー向けの記事です。AIシフトを自動確定させず、売上・来客数・スタッフの希望条件から原案を作り、人が安全に確定する手順を解説します。

シフト表のマスを埋めるだけなら、AIはすぐに案を出せます。しかし、現場で本当に必要なのは「その時間に何人必要か」「必要なスキルがそろっているか」「予定人件費はいくらか」を説明できる原案です。AIには整理と計算を任せ、労務上の判断、本人との調整、最終確定は人が担う。この線引きが、実務で使えるAI活用の出発点です。

AIシフトの入力は、三つの表に分ける

最初からAIに「来週のシフトを作って」と頼むと、もっともらしくても根拠の薄い表ができます。まず、次の三つをGoogleスプレッドシートなどに分けて用意しましょう。

| 入力表 | 入れる情報 | 主な確認元 |
|---|---|---|
| 需要表 | 曜日・時間帯別の売上、会計件数、来客数、予約数 | AirレジやSquare POSの自店データ、予約台帳 |
| 希望表 | 出勤可能時間、休み希望、短時間勤務などの申告 | Googleフォームなど、本人が提出した内容 |
| 条件表 | 担当できる業務、開閉店対応、契約時間、賃金、休憩条件 | 雇用契約書、就業規則、責任者の確認 |

氏名はスタッフIDに置き換え、AIへ渡す情報を必要最小限にします。病歴や家庭事情など、シフト作成に不要な個人情報は入力しません。また、休み希望と「出勤できない条件」を同じ扱いにしないことも重要です。AIが勝手に優先順位を決めないよう、変更不可・本人確認が必要・調整可能の区分を人が付けます。

ここで使う数字の出典は、業界平均ではなく自店のPOS、予約、勤怠、雇用条件です。複数週の同じ曜日を見比べ、催事、天候、団体予約などの特殊要因は注記します。

売上と来客数を「必要な仕事量」に変える

売上だけで必要人数を決めると、客単価が高い日を忙しい日と誤認することがあります。反対に、来客数だけでは、仕込み、施術時間、品出しなどの負荷を見落とします。そこで時間帯ごとに、来客対応と固定作業を分けます。

必要人数の考え方は、次の式で十分です。