［UPDATE］
・2026年10月1日：正規版を出しました。いま対応しているPOSレジは、Airレジとでん票くんです
・複数のお店のうち一部がAirレジかでん票くんなら、そのお店から始められます。ほかのPOSレジの方は、買う前にInstagramのDM（@tabex.co）で声をかけてください。出るデータを見せてもらえれば、使えるようにしてから案内します

先に、ムクが何をするかを2分半ほどの動画にしました。動画のお店は、見本用に作ったデータです。本文は長いので、先にこの動画を見てから読むと早いです。

動画のExcelは、買う前に開けます。見本のExcel（つばめカフェ・2026年7月）：https://muku-mcp.muku-mcp.workers.dev/mihon/muku_mihon_cafe_2026-07.xlsx

毎日レジを締めて、売上も客数も客単価も見ている。でも、先月なぜ落ちたのかを確かめようとすると、時間帯や平日・土日に分けたり、休みの日を外して平均を出し直したりしないといけません。その分解には手間がかかるし、PCを使いこなすスキルも要ります。

ひとりで回しているお店なら、営業のあとにそこまでやる時間はありません。
経営と現場が分かれている会社なら、店長は毎日お店に立っていて、営業のあとに数字を分けている時間がありません。本部は数字を見ていても、お店で何が起きたかまでは見えません。見ている数字が違うので、話がかみ合いません。店長会議で「先月ちょっと落ちてるけど、何かあった？」と聞いても、「ランチは忙しかったんですけどね……」で話が止まります。聞いた側も、どの時間帯が落ちたかの数字を持っていないからです。
分解しきれないまま決めると、翌月に答え合わせができません。効いたのか、たまたまだったのかが分からないまま、次を決めることになります。

ムクは、その分解をやってくれるAIの道具です。POSレジのデータを渡すと、毎月の数字を分けてまとめ、一緒に読んでくれます。動かすには、Claude（Anthropic社のAI）のアカウントが要ります（無料プランでも動きます）。

ムクがやること

月が締まったら、POSレジのデータをムクに渡します。ムクはPOSレジの数字を分析して、売上・客数・客単価・時間帯などの項目ごとに、1冊のExcelにまとめます（まとめる前に、数字が合っているかも確かめます）。そのうえで、気になるところを2〜3個、問いかけてきます。答えると、ムクはその答えを数字と照らし合わせて返します。
体感と数字が合っているかを確かめながら、今月やることを決めます。翌月は、その答え合わせから始まります。

会社でいえば、毎月の経営会議にあたります。経営と現場が分かれている会社なら、ムクが出したExcelと今月のまとめを店長会議に持ち込めば、店長と同じ数字で話せます。ひとりで回しているお店なら、ひとりで決めていたことを、ムクと話しながら決める場になります。

お店と話した記録は、毎月Excelに貯まっていきます。

作った人

ワタベタツヤといいます。料理人を17年やっています。過去に勤めていた飲食企業では料理長としてお店に立ち、本部では統括料理長として、主に数値管理や人材育成、商品開発をしてきました。いまは株式会社mssb（ムササビ）で、飲食店のコンサルタントとして、経営と現場の間に立つ仕事をしています。商品開発やオペレーション設計、評価制度の設計など、経営と現場を行き来しながら、本部や現場の仕組みづくりを手伝っています。

お店に立っている人は、お客さんの様子もスタッフの動きも、毎日見ています。ただ、その体感を数字と突き合わせる時間が少ない。経営の側は数字を見ていても、お店で何が起きているかまでは見えない。その間で話が止まるのを、何度も見てきました。
お店の人が自分たちで、毎月の数字と体感を突き合わせられるようにしたくて、ムクを作りました。ムクのことは、https://mssbworks.com/muku/ と Instagram（@tabex.co）に書いています。

実際のお店で

経営と現場が分かれている会社の例です。飲食と物販のお店 WORK&FIKA を、グループの経営側から見ている福盛さんが使っています（店名を出すことは、本人に了解をもらっています）。
福盛さんは、POSレジのデータに加えて、試算表と給与計算書、シフト表も渡しました。出てきたのは、残業と休日手当のほとんどが特定の2人に乗っていることと、閉め作業がほぼ1人に寄っていて、その人が休むと閉めが回らないことでした。
現場ではみんな分かっていたことが、経営側にも数字で見えました。その月にやることは、閉め作業ができる人を増やしていくことと、2人の労働時間を減らすことの2つ。定休日を設けて労働時間を減らす案も出ていましたが、数字で見ると曜日の問題ではなく、希望休が重なったときに埋められる人が足りない問題でした。だから、予定していた1人の採用を先に進める。ムクが材料を並べて、福盛さんが決めました。
試算表やシフト表を読むのは、ムクの作り込みではなくAIの力です。ムクが毎月同じ精度で出せるのはPOSレジの数字までですが、AIなので、こうした相談にも答えてくれます。

ひとりや少人数で回しているお店の例は、まだ実在のお店では出せていません。代わりに、冒頭の動画と同じ、見本用に作った「つばめカフェ」のデータでムクを回したときのやり取りです。商店街にある26席のカフェで、6月の終わりに固めプリンがSNSで広まりました。

7月は、前の月と比べて、売上が240万円から355万円（148%）、客数が2,364人から4,202人（178%）に伸びました。ところが、ひとりあたりの客単価は1,013円から845円（83%）に落ちていました。問いかけは3つでした。7月のお客さんの頼み方が前の年と比べてどう変わったか、テイクアウトの売上が前の年の7割ほどに減っていたこと、それと14〜15時のお店の様子です。7月は、店内の売上がいちばん多かったのは14〜15時でした（前の年の7月は13〜14時）。お店は「7月はプリン目当ての2〜3人の組が増えて、プリンとドリンクだけで長く座っていました。週末のランチで、常連さんが座れずに帰ったことが何度かあった」と答えました。プリンの組の話は、Excelの数字と合っていました。固めプリンの出数は5月の297個から7月は1,554個で、店内の売上の29.0%がプリンでした。
お店が気にしていたのは、ランチの常連さんでした。ランチプレートの出数を月ごとに出してもらうと、5月235食、6月204食、7月144食。前の年の7月は215食なので、プリンが広まった7月に、がくっと減っていました。
続けて、昼にプリンとドリンクだけの会計が何件あって、どのくらい座っていたかを聞きました。レジの記録から数え直した数字が返ってきました。5月に105件だったのが、7月は534件。伝票を切ってから会計までの時間（中央値）は70分で、食事を頼んだ会計は44分のままでした。
ランチの常連さんの席に、プリンのお客さんが座っていた、ということです。お店が感じていた通りでした。
お店が決めたのは、プリンの販売を14時からにすること。昼はランチのお客さんを優先的に入れるためです。来月は、ランチプレートの144食がどう動くかで確かめます。

使うと何が変わるか

月末に、数字を並べ直す時間が要らなくなります。
POSレジから出てくるバラバラのCSVを、ムクが1冊のExcelにまとめます。飲食用と物販用でPOSレジを2台使っているお店も、1冊にまとまります。Airレジとでん票くんのように、種類の違うPOSレジの組み合わせでも同じです。

「なんとなく悪い」が、「どこが・いつから」まで分かります。
売上が落ちたのは、客数なのか単価なのか。平日なのか週末なのか。ランチなのかディナーなのか。1日あたりの平均は、定休日と臨時休業の日を外して、営業した日だけで出します。POSレジの分析画面では、休みの日も日数に入って平均が低く出ることがあります。

話の終わりに、今月やることが決まります。
やることは3つまで。多く決めても回らない、というのが僕の経験です。あらかじめ決めておいた来月の予算も、その場で確定させます。

自分たちで数字を読めるようになります。
ムクは、数字だけで判断して答えを言うことはしません。天気が悪かったのか、隣にお店ができたのか、人が1人抜けたのか。お店にはお店の事情があって、それはPOSレジのデータに入っていないからです。ムクがやるのは、判断しやすいように材料をそろえるところまで。考えて決めるのはお店です。

ムクがやることを、もう少しくわしく

最初に、お店のことを聞きます

お店のことが分かっていないと、数字の話がかみ合わないからです。同じ「客単価が下がった」でも、先月値上げしたお店と、客層が変わったお店では、聞くべきことが違います。
聞くのは、業態、立地、席数、営業時間と定休日、税の扱い（内税か外税か）、テイクアウトやデリバリーの内訳、目標、この1年のできごと（値上げ・メニュー改定・人の入れ替わりなど）です。答えたことはExcelの「設定」タブに残り、ムクはそれをお店の前提として覚えておきます。毎月聞き直すことはありません。

予算も、ムクと一緒に決めます

予算の土台は、前年の各月の売上を、今年の暦（曜日と祝日の並び）に置き直した数字です。前年比100%に近いところを土台に置いて、そこからお店の考えで月ごとに決めていきます。組み方は、前年の客数と客単価をもとに店内・テイクアウトのような区分ごとに組む形と、ランチ・ディナーのような時間帯ごとに組む形から選べます。来月の予算は、毎月のやり取りの最後に確定します。

決めた予算は、A4・1枚の予算表にして貼り出せます。お店のiPadはPOSレジに使っているので、分析画面を出しっぱなしにはできません。予算表には、今月の売上予算と日ごとの目標のカレンダー、実績を手で書き込む欄、週ごとの目標と累計が載ります。今月やること（ムクと決めたこと）を一緒に載せることもできます。

今月のまとめ（A4・1枚）

話の終わりに、決めたこと・数字・話の要点を1枚にまとめて、A4で出せます。印刷してお店に貼り出すことも、本部や経営側に出す資料にすることもできます。

つばめカフェの今月のまとめ（2026年7月）。見本用に作ったカフェのデータです

Excelにまとめる理由

ムクは問いかけるところまでで、答えを出すのはお店です。だとしたら、「本当かな」と思ったときに自分で確かめられる場所が要ります。Excelなら、フィルターをかけて掘れますし、過去の月も見に行けます。毎月見るのは最初のタブ1枚で、今月の数字と問いかけがここにあります。年と月を変えると過去の月に切り替わります。ほかのタブは、その根拠の数字です。
もう1つは、記録がお店の手元に残ることです。問いかけと答えと決めたことが、毎月そのExcelに書き込まれていきます。

下の図は、この見本のカフェの1年半分（2025年2月〜2026年7月）です。Airレジのお店なら、POSレジから出すCSVは8本になります（ジャーナル6本と、AirMATEの2本）。これを渡すと、ムクが1冊・19タブのExcelにまとめます。手元で同じ期間のデータを試したときは、渡してからExcelが返ってくるまで2分ほどでした（集計の前に聞かれる質問に答える時間は除きます）。

見本用に作った「つばめカフェ」のデータです

このExcelは、買う前に開けます。自分のお店で何が返ってくるかは、これを見れば分かります。
見本のExcel（上のカフェ・2026年7月）：https://muku-mcp.muku-mcp.workers.dev/mihon/muku_mihon_cafe_2026-07.xlsx
見本のCSV（架空のお店「ヒバリ食堂」の2年分。上のカフェとは別のデータ。1.7MB）：https://muku-mcp.muku-mcp.workers.dev/mihon/muku_sample_v1.zip

1か月の流れ

1. 月が締まったら、新しいチャットで「ムクを開く」と送る
2. その月のPOSレジのデータと、前月のExcelを渡す
3. 先月決めたことの答え合わせ → 今月の数字の要点と、問いかけが2〜3個
4. 答えながら、今月やること（3つまで）と来月の予算を決める
5. 今月のExcelを保存する。来月はこのExcelを渡すと、続きから始まります

月の途中でも、何回でも相談できます。初回だけは、集計の前にお店のことを聞かれます。
複数のお店なら、この流れをお店ごとに繰り返します。初回にお店のことを聞かれるのも、お店ごとに1回です。Excelと今月のまとめは、お店の数だけ出ます。

かかる時間の目安です。初回は、Airレジからデータを出すのに30分ほど（準備待ちの間は離れていて大丈夫です）、つないでお店のことを答えるのに10分ほど。2回目からは、データを出すのは1回で、ムクと話す時間だけです。

買う前に確かめてほしいこと

対応しているPOSレジは、Airレジとでん票くんです。
手書きの伝票や、CSVを出せないPOSレジには対応していません。お使いのPOSレジが対応しているか、先に確かめてください。

Airレジのお店は、CSVを3本そろえてもらいます。Airレジの「ジャーナル履歴」、AirMATEの「日次の売上データ」と「商品分析」です（商品分析は無くても動きます）。でん票くんのお店は、日報と伝票の2つです。
客数と、ひとりあたりの客単価は、AirMATEの日次の売上データにある客数から出します。会計のときに人数を打っていないお店は、この客数が実際の人数とずれるので、ひとりあたりの客単価も人数どおりには出ません。滞在時間（来店から会計までの時間）は、Airレジで卓を開いた時刻と会計の時刻の差から出します。先に会計するお店では出ません。

初回だけ、データを集めるのに時間がかかります。Airレジのジャーナルは一度に3か月分しか出せないので、直近13か月分なら5回に分けてダウンロードします。2回目以降は、その月の分だけなので1回です。

使うには、ご自身のClaudeのアカウントが要ります。無料プランでも、初回の診断から最初にやることを決めるところまで、一通り進められることを確認しています。ただし無料プランは、5時間ごとに使える量に枠があります。また無料プランのモデルでは、ムクが問いかける前に自分の見立てを言ってしまう癖が出やすくなります。やり取りの精度を上げたいなら、有料プランの Opus をおすすめします。

ムクの980円のほかに、Claudeの料金はかかりません。無料プランで動きます。有料プランにするかどうかは、上のとおり、やり取りの精度で選んでください（有料プランはClaudeの側の別料金です）。

売上のデータは、こちらに届きません。売上のデータと話した内容は、あなたのClaudeの中で処理されます。ムクを作っている株式会社mssbのサーバーには届きません。こちらで預かるのは、サインインのときのメールアドレスと、業態・店舗数・席数・都道府県、それとつないだ日だけです。

ExcelがないPCでも使えます。Excelのファイルは、Googleスプレッドシートでも開けます（Chromebookでも大丈夫です）。翌月ムクに渡すときは、スプレッドシートから.xlsxで書き出したものを渡します。やり方はムクが案内します。

AIに慣れていない方へ。使い方を覚えてから始める必要はありません。つないだあとは、ムクがお店のことを聞きながら進めます。

いまは、AIに慣れていない方でも使えるように、Claudeのチャットで動く形にしています。Claude CodeやCodexで使いたい方は、InstagramのDM（@tabex.co）で声をかけてください。その形で使えるようにします。

複数のお店で使えます。サインインは1つで、何店舗でも使えます。記録はお店ごとに貯まるので、お店ごとにチャットを分けてください。Excelもお店ごとに分かれます。全店をまとめて1冊で見る形は、今はありません。
会社で使う場合、動かすのは本部でも各店の店長でも構いません。ただ、誰のClaudeで動かすかは先に決めてください。店長が本部に断りなく、自分のアカウントにお店のデータを入れることにならないようにです。店長それぞれのClaudeで動かすなら、その人たちに合言葉を渡してください。同じ会社の中で渡すのは、「人に教える」には当たりません。

返金は受け付けていません。買った時点で、購入者向けの部分（ムクにつなぐための合言葉と、つなぎ方）がすべて読めるようになるためです。お使いのPOSレジがAirレジ・でん票くんでない方は、買う前にInstagramのDM（@tabex.co）で聞いてください。

ムクがしないこと：

・売上が上がることは約束できません。ムクがやるのは、お店の数字を正確に出して、何を話すべきかを並べるところまでです
・集客やSNSの手法は入っていません。この先も入れません
・使えるのは、買った人の勤め先のお店です。それ以外のお店（コンサルタントや税理士の方の顧問先など）で使うなら、そのお店が買ってください。合言葉を勤め先の外の人に教えること、転売、中身を書き換えて配ることはお断りしています
・Claudeのアカウントの作り方、Claude側の料金、Claude側の仕様が変わったときのことは、こちらでは直せません。ムクのつなぎ方と、数字が合わないときは、こちらで見ます

値段と、更新のこと

980円です。買い切りで、月額はないです。これは売上を読む1本目の値段で、この先、原価、人件費と1本ずつ別に出していきます。売上の部分に足した機能や、使いやすくしたところは、買った方に追加費用なしで届きます。Claudeにつないである形なので、次に「ムクを開く」と言った時点で、最新のものが読み込まれます。何が変わったかは、Claudeに「ムクの更新履歴」と聞くと一覧で出ます。原価と人件費を出すときは、このページを買った方に先に案内します。

紹介報酬は50%です（1本につき490円。紹介できるのは、このページを買った方です）。Airレジかでん票くんを使っていて、月末に数字を見返す時間が取れていないお店の人が周りにいたら、このページを送ってください。「月が締まったらPOSレジのCSVを渡すだけ」「売上が上がるとは書いていない道具」と伝えてもらえれば足ります。

購入者向けの部分に書いてあること

買ったら、そのまま下の合言葉でつなげます。申請や承認を待つことはありません。

買ったあとにやるのは2つです。Claudeにつなぐ（10分ほど）のと、POSレジからデータを出して渡す（初回は直近13か月分。Airレジは一度に3か月分しか出せないので、5回に分けて出します。ここがいちばん手間です）。そのあとは、ムクがお店のことを聞きながら進めます。

つなぎ方とデータの出し方は、説明書にまとめてあります。スマホで読める13ページで、押すところに赤い枠を付けました。合言葉は入っていないので、買う前でも開けます。
https://muku-mcp.muku-mcp.workers.dev/hajimekata.pdf

購入者向けの部分にあるのは、ムクにつなぐ合言葉、見本のデータ、使ってよい範囲と窓口です。