こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。

実は明日からスペインの端っこ在住ではなくなります涙

大好きなスペインの端っこのガリシアから引っ越しますが、世の中が落ち着く頃にまた戻ってくる予定です。

スペインに住み始めて3年目ですが、なかなか波乱万丈で3回目の引っ越しです笑

さて、今回も簡単レシピですが、バスク地方の郷土料理「Porrusalda（ポールサルダ）」ネギの野菜スープの作り方です。

バスク語で「Porru」はネギ、「Salda」はスープを意味します。

スペイン全体にもこの料理は広まっていて、レシピも様々です。

基本的には、ネギとじゃがいも、スープですが、バカラオ（塩鱈）や人参、その他の野菜も入れたりもします。

今でさえ、バスク料理と言えば、オシャレなピンチョスやタパス、ミシュランの最先端の料理が有名ですが、スペイン料理はそもそもとても素朴です笑

けど、エル・ブジのシェフ「フェラン・アドリア」やスペインで活躍する有名シェフたちは、決してスペインの郷土料理を忘れません。必ず彼らが作る料理には、郷土愛が入っているはずです。

目次

Porru salda／ポールサルダ

出典：Instagram

スープベースは、特に決まっていません。野菜だしや、鶏だし、魚出汁と色々あります。多くのレシピは澄んだスープですが、じゃがいもを潰してポタージュのような感じにする人もいます。

主役はネギなので、美味しいネギを仕入れてください。