こんにちは。元スペイン料理人、スペインの端っこ在住のTakeです。

今回は、鱈の煮込み「Ajoarriero（アホアリエロ）」の作り方です。

アホアリエロはアラゴン、リオハ、ナバーラ、クエンカ、カスティージャ・イ・レオン、バスクなどたくさんの地方でみられます。

「Ajo（アホ）」はにんにく、「Arriero（アリエロ）」は、その昔スペイン北部の海岸から内陸までうなぎや、タコ、バカラオ（塩鱈）などの食材を荷馬車で運んでいた人を意味します。

その荷馬車引き達が作っていた料理が各地に広まったと言われています。

昔は保存するということが困難だったので、塩鱈を使い、さらには塩抜きもせずに調理していたそうです。

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Ajoarriero／アホアリエロ

出典：Instagram

アホアリエロには様々なレシピがあり、地方によってはこのレシピとかなり違ったものもあります。

上の写真はムルシア地方のアホアリエロでAtascaburras（アタスカブラス）とも呼ばれ、じゃがいものピューレがベースです。

※ピキージョピーマンがなければ、赤パプリカを直火焼きにして代用します。

※鱈を使うのがポピュラーですが、お好きな魚を使ってください。